Практический курс сыроделия - изготовление мягких, полутвёрдых и твердых сыров
1 ступен для начинающих; 2 ступень для практикующих.
Адрес прибытия: Тульская область, Чернский район МО Тургеневское, деревня Каратеево
Остановка п. Чернь автовокзал.
С автовокзала автобусы в сторону Тула 50, Полтево
Остановка на указателе д. Каратеево. Далее по полю по дороге 1 км.
Если вы планируете добраться на машине, то водителя автобуса стоит попросить высадить вас немного дальше поселка Чернь на станции Медвежка.
Вызов встречающей машины по т.+7 9606069563
Парковое такси: 400 рублей.
Это путешествие для всех, кто желает научиться готовить настоящие сыры.
Мы Вас познакомим с европейской традицией изготовления разнообразного вкусного и качественного продукта переработки молока и научим ориентироваться в потоке информации об изготовлении домашних сыров.
Дополнительно к программе у вас будет экскурсия по аптекарскому огороду среди пряных трав, ы смодете попробывать, научится готовить пряные смеси и соусы, а так же применить их в изготовление сыров.
О мастерах:
Наталья Гусакова – европейский мастер сыроварения, проживающая на своей семейной ферме в Чехии, где содержит молочных и других животных, много лет занимается изготовлением сыров из не пастеризованного молока от собственных коз и коров. Является носителем уникальных знаний в области сыроделия.
Юлия Лосикова – квалификация «Сыродел-мастер», занимается сыроделием в домашних условиях.
В течение трех лет проводят курсы сыроделия в России и Европе, на которых вместе с участниками практикуют изготовление более 25 наименований французских, итальянских, испанских, голландских и американских сыров.
КУРС ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 16-18 июля
· Вы будете участвовать в изготовлении следующих продуктов:
· сыры - фермерский с добавками (орехи, семена, травы), чеддер, американская моцарелла, йогурты по болгарской технологии, творог
· попробуете продукцию, произведенную во время семинара и некоторые виды сыров, предварительно приготовленные по данной технологии,
· получите методичку с технологией изготовления сыров
Во время курса Вы научитесь:
- готовить мягкие сыры короткого и среднего срока созревания, полутвердые сыры, йогурты, творог, масло и сметану
- выбирать подходящие молочные культуры
- выбирать нужную форму
- определять правильную температуру молока для его прививки
- рассчитывать количество фермента по отношению к молоку и его концентрации
- выбирать правильный способ соления сыра
- выбирать необходимые условия для хранения и созревания сыров
- определять этапы созревания сыра
- создавать свои собственные рецепты
а также узнаете:
- о различии в свойствах молока от разных сельскохозяйственных животных
- о принципах сохранения молока
- основные правила изготовления сыров
- разницу в приготовлении йогурта, творога, мягкого и полутвердого сыра
После окончания КУРСА вы сможете самостоятельно совершенствовать свои навыки или продолжить постижение сырного дела вместе с нами на курсах серии СЫРНАЯ КАРУСЕЛЬ.
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 23 000 руб.
КУРС ДЛЯ ПРАКТИКУЮЩИХ
Сырная карусель 19-21 июля
Курсы серии «Сырная карусель» являются продолжением курса для начинающих.
Многие хозяйства в Европе имеют маленькую ферму с одной или несколькими молочными животными и также производят разные сорта сыров в скромно оборудованной кухне или сырной комнате.
Каждый, имеющий желание не только узнать больше о сырах и приготовить собственный сыр для своих близких, но и производить различные сорта сыров на продажу, может начать учиться у себя на кухне. Если же процесс покажется увлекательным, то мы поможем Вам создать и свою сыродельню для изготовления сыров по общеизвестным и собственным уникальным рецептам.
На данном курсе мы делимся своим опытом и рецептами приготовления сыров из разных уголков Европы. Рассказываем о культурах, молоко-свертывающем (сычужном) ферменте, способе приготовления сыров, о хранении сыров и уходе за ними в момент созревания. Какими должны быть хранилища, кухни-сыродельни, посуда для производства сыра и сопуствующие процессу изготовления материалы..
Большую часть времени мы будем посвящать практике. Во время семинара сыры готовятся из коровьего или козьего молока, тем не менее, возможно приготовление и из овечьего молока.
Вы узнаете о различных тонкостях процесса сыроделия, которые трудно показать на видео, а также убедитесь в том, что сыр можно приготовить на любой, даже городской кухне, без применения пресса.
После завершения курса, если Вы будете настойчивы и увлечены, то сможете самостоятельно создавать новые виды и рецепты сыров.
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 25 000 руб.
СТОИМОСТЬ ДВУХ КУРСОВ С ПРОЖИВАНИЕМ И ПИТАНИЕМ: 40 000 руб.
Условия участия:
Число участников ограничено: группа до 15 человек.
Особые условия:
-
Для пар скидка 20%.
-
Для групп от 4-х человек - скидка 25%.
-
Для группы из 10 человек – 11-ый участник бесплатно.
Организационный сбор необходимо внести до 05 июня. Далее взнос составит 28 000р.
В организационный сбор входит проживание в организованном кемпинге (душ, туалет, трапезная, дрова, газ, вода электричество и прочие орг. расходы) калорийное трехразовое питание, оплата занятий, материалы для практики (травы, молоко, формы специи и прочий инвентарь).
Оплата принимается по безналичному расчету. Число участников на семинаре строго ограничено, регистрируясь на семинар вы принимаете условия участия. За 5 дней до начала семинара регистрация заканчивается.
Проезд до Парка оплачивается самостоятельно.
Заезд 15 июля вечером или 16-го июля утром на начинающий курс и 17-го вечером на курс практикующих сыроделов.
Возможное дальнейшее пребывание для сбора и заготовки трав за дополнительную плату.
Телефон администратора: 8 (960) 606-95-63. Ждём вас друзья!
Обязательно:
-
Позитивный настрой и хорошее расположение духа.
-
ЧАШКА, ЛОЖКА, МИСКА.
-
Средства личной гигиены.
-
Сменная обувь.
-
Платок на голову, панама или кепка.
-
Индивидуальное средство защиты от комаров.
-
Плащ или накидка от дождя.
-
Бумажные или полотняные (хлопок, лен) мешочки для трав.
-
Спальник.
-
Полотенце.
-
Небольшую простыню или отрез ткани (хлопок, лен) для раскладывания трав.
-
Желательно иметь второй небольшой прогулочный рюкзак с которым Вы будете гулять за травами.
